Veganer Cheddar
Dieses Rezept stammt zum größten Teil aus Michael Conroys "The non dairy evolution Cookbook" und der kauf des Buches lohnt sich ! ( link )
Equipment
- Topf
- Spatel
- Form
Zutaten
- 1/4 TL Milchsäure oder 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Apfelessig
- 1/2 Tasse Kokosöl desodoriert
- 1 1/3 Tasse ungesüßte Sojamilch oder Mandelmilch
- 1/4 Tasse Tapioka Stärke
- 4 TL Kappa Carragen link
- 1/4 Tasse Hefeflocken
- 1 EL Helle Misopaste
- 1 EL Tomatenpaste für die Farbe
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Senfpulver
- 1/2 TL Zwiebelpulver
- 1/8 TL Knoblauchpulver
- Optional : Cheddar Aroma , Lebensmittelfarbe
Anleitungen
- Die Form für den Käse mit Frischhaltefolie auslegen.
- Alle Zutaten bis auf die Säuren ( Milchsäure / Essig ) in einem Topf vermischen, wenn nötig pürieren.
- Auf hoher Stufe erhitzen bis Klumpen entstehen, dabei mit einem Spatel rühren und die Masse immer wieder vom Boden und den Topfseiten abstreichen.
- Sobald die Masse klumpt die Hitze auf unterste Stufe reduzieren ( 3 von 10 aufm E-Herd ) und weiter rühren, nach wenigen Minuten wird die Masse wieder "weicher" und bekommt eine einheitliche Konsistenz.
- Vom Herd nehmen, schnell Milchsäure oder Zitronensaft und Essig unterrühren.
- In die Form füllen und mindestens 6 Stunden kalt stellen.
Notizen
Auch ohne das Cheddar Aroma überzeugt dieser vegane Käse als "Cheddar" für Sandwiches , zum überbacken oder als Aufstrich.
Tip : Wenn die Masse zu heiß wird trennt sich manchmal das Öl wieder vom Rest,dann schnell vom Herd nehmen,einen kleinen Schluck Milch dazugeben und gut rühren,dann verbindet es sich wieder.
